Tarta de calabaza

En octubre suelen aparecer en todas las redes cientos de recetas de postres con calabaza; aquí está mi propuesta, les invito a prepararla y no solo durante este mes, porque está riquísima y es una forma divertida de hacer que los niños coman esta hortaliza que aporta un gran número de nutrientes.

Ingredientes:

Para la corteza:

• 200 gr. de harina de trigo todo uso.
• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1 limón.
• 1/2 taza de calabaza rallada.

Para el relleno:

• 5 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de fécula de maíz. 
• 150 gr. de yogurt.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 150 gr. de azúcar.
• 300 gr. de calabaza cocida al vapor y hecha puré.

Preparación: 

Corteza:

Mezclar la harina cernida con la matequilla, agregar el azúcar, el huevo, la vainilla, la ralladura de la parte verde de la cascara de un limón, por último la calabaza rallada y terminar de incorporar todos los ingredientes con las manos, formando una masa, trabajar sobre la mesada durante 10 min. Envolver en papel film y reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.

Relleno:

En un bol batir las yemas con la fécula de maíz cernida sin que quede grumos, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. También se pueden colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar para que queden incorporados uniformemente de forma más sencilla.

Ensamblaje:

Extender la masa con las manos en un molde de silicona o previmente enmantecado de de 22 cm de diámetro; verter sobre esta la mezcla del relleno y llevar al horno precalentado a 180 ºC de 20 a 25 min. Dejar reposar y luego refrigerar durante al menos 1 hora antes de cortar. Se puede cubrir con cualquier mermelada, sirope o crema de preferencia; yo en esta ocasión útilice dulce de leche. 

Super Sandwich Coco Banana

En lo particular no soy amante de las bananas cuando están muy maduras, pero descubrí que a los postes le aportan un sabor increíble y tome como hábito preparar un pan húmedo con esas bananas que suelen quedarse rezagadas sin que nadie las coma; a mi familía le encanto, suelen comer las rebanas solas que de por sí son una delicia, o les untan alguna crema de chocolate, queso o miel. Hace poco decidí darle un giro destino a la receta y agregué coco rallado a la mezcla del pan, lo que realzó su textura y también su sabor, luego pensé ¿por qué no darle mayor participación al coco, que es una de mis frutas predilectas? Prepare una crema de coco con la estructura de una pastelera; cubrí una rebanada del pan con abundancia de esta, decidí incorporar otra rebanada para convertirlo en un súper Sandwich dulce; adicione el sirope porque soy una apasionada del chocolate y el resultado fue una explosión de sabores con un balance extraordinario. Lo recomiendo cien por ciento para sorprender a tus invitados con café en una merienda o como postre posterior a una cena o almuerzo. Lo mejor es que no es empalagoso, todos los sabores están equilibrados.

Ingredientes:

Para el pan húmedo:

• 150 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 huevos.
• 250 gr. de harina de trigo todo uso.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 4 bananas maduras hechas puré.
• 4 cucharadas de coco rallado.
• Nuez moscada molida (al gusto).

Para la crema:

• 200 ml. de leche de coco.
• 200 ml. de leche entera.
• 3 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de fécula de maíz o maicena.

Ensamblaje: 

• Coco rallado.
• Azúcar pulverizada.
• Sirope de chocolate.

Preparación:

Pan húmedo:

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos y la harina con el polvo para hornear previamente tamizados y batir, luego añadir las bananas hechas puré, la nuez moscada y el coco rallado. Incorporar todo bien y verter en un molde para pan previamente enmantecado y llevar aproximadamente por 30 min. a un horno moderado.

Crema:

En un bol batir todos los ingredientes y luego cocinar en baño de María, removiendo constantemente hasta que tome consistencia, dejar reposar y reservar tapada en le nevera. 

Ensamblaje:

Desmoldar y rebanar el pan, untar la crema sobre una cara, rociar coco rallado y colocar la otra cara del sandwich. Con un cernidor cubrir con azúcar pulverizada y bañar con sirope.  

Ceviche de picua con albaca

Para mí ceviche es sinónimo de practico, sano, ligero, fresco y exquisito. ¡No hay razón porque no prepararlo!

Inredientes:

• 4 filetes de picua, pueden usarse otros pescados tales como: corvina, mero, robalo, entre otros.
• 1 cebolla blanca grande.
• El jugo de 7 limones.
• 3 ajíes dulces.
• 6 aceitunas verdes sin hueso.
• 5 hojas de hierba buena fresca.
• 10 hojas de albaca fresca. 
• Pimienta blanca (cantidad necesaria).
• Aceite de oliva (cantidad necesaria).
• Sal (cantidad necesaria).

Preparación:

Cortar la cebolla en julianas, los ajíes en pequeños brunoise, las aceitunas fileteadas, el pescado en tiras de forma diagonal e incorporarlo todo con el jugo de los limones, añadir la sal y la pimienta blanca molida al gusto y un chorro de aceite de oliva. Por último agregar la hierba buena y la albaca cortadas finamente.

Ensalada de quinoa y aguacate

Fresca, sencilla y con pocos ingredientes; esta exquisita ensalada resulta perfecta para acompañar un buen filete. 

Ingredientes:

• Quinoa 1/2 taza.
• 1/2 Aguacate.
• Cilantro cantidad necesaria.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 limón.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y escurrir el cilantro, cocinar a fuego medio moderado la 1/2 taza de quinoa en 1 taza de agua, cortar el aguacate en cubos, la cebolla en julianas  y el cilantro finamente. Revolver todo en un refractario, cuidando que los cubos de aguacate no se rompan; exprimir el jugo de medio limón e incorporar (otra excelente opción es sustituirlo por una cucharada colmada de aceto balsámico), Agregar un generoso chorro de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto (yo prefiero utilizar sal gruesa para esta ensalada).

Pancitos Integrales con Pasas

¡Les invito a preparar mi receta de pancitos integrales que están buenísimos! A mí me gusta hacerlos pequeños y circulares, pero también se pueden colocar en un molde para pan. Son ideales para rellenar con mermelada o queso; un rico y saludable desayuno. 

Ingredientes:

• Agua 100 ml.
• Levadura granulada 5 g. (2 cucharaditas).
• Azúcar 1 cucharada.
• Harina de trigo integral 200 g.
• Harina de trigo todo uso 100 g.
• Yogurt descremado 150 g.
• Escénica de vainilla 1 cucharadita.
• Canela 1/2 cucharadita (opcional).
• Avena en hojuelas 40 g. (También se puede usar semillas de ajonjolí).
• Uvas o ciruelas pasas 150 g. (Se puede agregar cualquier otro fruto seco o deshidratado).
• 1 yema de huevo y 1 cucharada de miel para barnizar. 

Preparación:

En una taza disolver la levadura y la cucharada de azúcar en los 100 ml de agua tibia, cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar en un lugar cálido durante 15 min. (Yo lo introduzco dentro del microondas u horno apagado). Colocar en un bol la harina integral, el yogurt, la canela , la vainilla e ir vertiendo el agua con la levadura mientras se va incorporando todo con ayuda de una paleta. Agregar la harina todo uso cernida y amasar con las manos; se debe trabajar la masa en la mesada durante 15 min. aproximadamente, formar una bola y colocarla en el bol cubierto con un paño de cocina húmedo durante 30 min. para que leude. Esparcir la avena en la mesada para trabajar y extender la masa sobre esta con las manos; una vez extendida agregar las pasas (yo utilicé ciruelas pasas cortadas en pequeños cubos) enrollar y amasar a fin que los frutos queden distribuidos uniformemente. Formar una especie de salchichón y cortar la masa en pedazos de aproximadamente 40 a 50 g. Hacer bolitas con las manos abiertas, colocarlas en una placa para horno enmantecada o cubierta de papel manteca; cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 min. Batir ligeramente 1 yema de huevo con 1 cucharada de miel para barnizar los pancitos con una brocha. Llevar a el horno precalentado a 180 C (moderado) durante 15 a 20 min. o hasta que doren.

Portobellos Rellenos de Carne

Les presento mis hongos portobellos triple queso rellenos de carne con topping de cebollas caramelizadas, tomate y berro. Es una exquisita entrada, también puede ser servido como plato principal acompañándolo de puré, patatas y/o ensalada rallada; y es una estupenda opción para sorprender a tus invitados en cualquier reunión. 

Ingredientes:

• Hongos portobellos 10 unidades.
• Carne de ternera molida 800 gr.
• Perejil picado (cantidad necesaria).
• Ajo 2 dientes.
• Queso parmesano 100 gr.
• Queso mozzarella de búfala 200 gr.
• Queso de cabra cremado 100 gr.
• Cebollas blancas 2 unidades.
• Tomates rojos  2 o 3 unidades.
• Berro (cantidad necesaria).
• Aceite de oliva (cantidad necesaria).
• Sal y pimienta (cantidad necesaria). 
• Orégano deshidratado (cantidad necesaria).

Preparación:

Limpiar los portobellos, retirarles los tallos y parte de las branquias dejandoles cavidad suficiente para el relleno. Verter la carne en un bol y mezclarla con los dientes de ajo triturados, los tallos y branquias sobrantes de los hongos finamente picados, el parmesano, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Con una cuchara incorporar la carne sazonada en las cavidades de los portobellos y disponerlos en una placa para horno rociada con aceite de oliva. Llevar a un horno precalentado a 200ºC de 8 a 10 minutos, extraer y colocarles una rodaja de queso mozzarella con un toque de orégano deshidratado y retornarlos al horno alrededor de 5 minutos más, para hacer gratinar el queso. Sofreír en aceite de oliva las cebollas cortadas en rodajas a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se produzca su caramelización (se les pude adicionar una pizca de bicarbonato de sodio para acelerar el proceso).

Una vez retirados los hongos del horno disponer las cebollas caramelizadas encima del queso gratinado, sobre estas añadir una rodaja de tomate salpimentada y cubierta con queso de cabra cremado, coronarlos con las hojas de berro y una vez emplatados rociarles unas góticas de aceite de oliva extra virgen.

Galletas Integrales de Avena

Estas galletas acompañadas de una taza de té, son una excelente opción para una merienda deliciosa, nutritiva y baja en calorías. 

Ingredientes:

• 200 gr. de harina integral.
• 5 cucharadas de avena en ojuelas.
• 100 gr. de mantequilla.
• 3 cucharadas de azúcar morena.
• 2 cucharaditas de miel.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• Pasas (cantidad al gusto).
• Ciruelas pasas (opcional).

Preparación:

Mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con la harina integral; agregar el azúcar, la miel, la vainilla, la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear y el huevo e ir incorporando con una espátula; luego se adiciona la avena y se debe amasar con las manos formando una pasta compacta, a esta se le incluyen las pasas y si lo desea ciruelas pasas previamente cortadas o cualquier otro fruto seco. Formar bolitas con las manos y aplastarlas en una placa de horno cubierta con papel manteca. Llevar a un horno precalentado a 170 grados de 10 a 15 minutos aproximadamente.